שף הוא אחד התפקידים הנחשקים בענף הקולינריה, השף הוא האחראי על יצירת תפריטים ומתכונים, הכשרת הסגל והאיש המפקח על הבישול. הוא למעשה האיש שקובע את אופייה הקולינרי של המסעדה. בנוסף לתפקידים אלה, על השף לדעת לתמחר את המנות, לחשב את עלות שטחי אחסון, עלויות חומרי גלם, פחת, שבר ועוד.

קורס זה יעניק לכם כלים וידע מקצועי בתחומים קולינריים ותהליכי עבודה נכונים אשר יכינו אתכם למבחן החיצוני של משרד העבודה והרווחה לקבלת דיפלומה מוסמך סוג 5 .
 
מקום הלימודים
תל אביב.
 
מתכונת הקורס
לימודי ערב, אחת לשבוע.
 
תנאי קבלה
וותק 9 שנים בתחום או אם יש סוג 3 אחרי שנתיים. סוג 4 שנה 
 
הסמכה
תעודת שף סוג- 5  מטעם משרד העבודה והרווחה בכפוף לבחינת משרד הכלכלה.
 
נושאי הלימוד
·         יסודות באחסון תורת החומרים
·         ניהול מערכת הזנה / בטיחות בעבודה
·         ניהול סיכונים
·         יסודות בתכנון תפריטים
·         תכנון חישובי עלויות
·         תורת השרות והמשקאות – ביקורת מזון ומשקאות
·         תכנון  חידושים מטבחיים, תזונה נכונה ובישול בריא
·         תחשיבים וביצוע קבלות פנים
·         ניהול רכש וקניינות
·         ציוד וטכנולוגיה
·         היגיינה ובטיחות מזון
·         יסודות בדיני כשרות ומסורת
·         דיני עבודה ויחסי עבודה
·         הסכמים קיבוציים
·         תקשורת בינאישית, עבודת צוות, קבלת החלטות
·         עיבוד בשר וחלקי הבשר
·         מגדנאות ואפיה
·         תורת החומרים
·         בצקים, מוסים וקינוחים
·         השף כמנהל קבלת עובדים
·         סגנונות ניהול
·         ידיעת תפקידי המחלקות השונות במלון / מסעדה
·         טכניקת קבלת החלטות במקרה של תקלה או שריפה