הקורס עוסק בגורמי פגמים שונים ביין, דרכים למניעתם ודרכים לטפל בהם. ההרצאות כוללות חלק מעשי בו  טעימת יינות עם הפגמים הרלוונטיים.

מקום הלימודים

קיבוץ נחשון, ליד מחלף לטרון

מתכונת הקורס

3 מפגשים בשעות 18:30- 21:30

קהל היעד

יצרני יין והעוסקים בעולם עשיית היין

הסמכה

תעודת בוגר יקב שורק – בי"ס לעשיית יין

נושאי הלימוד

- פגמים שמקורם בחמצון: הכימיה בתגובת חמצון, חיזור בתירוש וביין, גורמים מאיצי חמצון ומעכבי חמצון בתהליך, טיפול ביינות מחומצנים. טעימת יינות מחומצנים
- פגמים מיקרוביאליים: עולם המיקרואורגניזמים בתירוש וביין, בקטריות שמרים ועובשים הגורמים לפגמים ביין והתנאים להופעתם.
- הפגם, דרכים למניעתו ולטיפול בו. טעימת יינות עם פגמים מיקרוביאליים
- פגמים שמקורם בטכנולוגיה ובבקבוק: פגמי גופרית, חוסר יציבות ביין והופעת משקעים ועכירות,
- מחלת הפקק TCA, חלבונים ביין, דרכי מניעה וטיפול בכל פגם. טעימת יינות פגומים