העמקת הידע הטכנולוגי לקונדיטורים וטבחים בתורת החומרים עמם הם עובדים. באמצעות היכרות זו יוכלו לשפר מוצרים רבים, להאריך את חיי המדף שלהם, ולמנוע תקלות, תוסבר הסיבה לכל מקרה קלקול, וכיצד ניתן לפתור ולמנוע אותה באמצעים מקצועיים. מהי פעילות מים, מהו PHוחשיבותו הטכנולוגית במוצרי מאפה. כיצד לפעול להארכת חיי המדף, למנוע התפתחות עובשים של כל קבוצת מאפים.
 
מקום הלימודים
טבריה
 
מתכונת הקורס
10 מפגשים בימי רביעי בשעות 09:00-14:00, המרצה: יעל אביטל מהנדסת מזון (B.A / MSC) יועצת מזון בכירה לחברות רבות בתחום
 
קהל היעד
קונדיטורים וטבחים מקצועיים
 
נושאי הלימוד
- מיקרוביולוגיה והיגיינה של מזון
- שמנים ושומנים
- פחמימות, סוכרים ועמילנים
- מה בין תחליפי סוכר לממתיקים
- חלבונים וביצים
- אמולסיות
- עוגות בחושות
- קמחים ומשפרי אפייה
- חומרי תפיחה ושמרים
- תקנות משרד הבריאות
- תוספי מזון
- מוצרי בריאות