קורס בישול לכולם

אתם צופים בתכנית בישול בטלוויזיה. המטבח מאובזר, השף מקצועי, לנגד עיניכם הופכים כמה חומרי גלם משובחים ליצירות פאר מהממות, שנראות מגרות ומושלמות. רק להושיט יד ולטעום. המתכונים מפורסמים בטלוויזיה ובאינטרנט.

בסוף השבוע הקרוב תבשלו לאורחים. גם לכם יש מטבח מודרני ומאובזר, אתם קונים את החומרים, מארגנים את המטבח וניגשים למלאכה. אבל כשחוזרים על אותן פעולות שביצע השף, אך זה לא פשוט כמו שזה נראה. למה בדיוק הכוונה לטרוף את הביצים? כמו לחביתה או כמו הקצפת עוגה? כמה זמן לוקח עד שמגיעים לדרגת מדיום צלייה ומה זה בכלל? בצק פריך לשים רק עד שיש פירורים ולא רואים חמאה – מהו השלב הזה בדיוק? האם בצק פריך לטארט הוא כמו הבצק של עוגת גבינה פירורים? איך מפרקים לובסטר או עוף או דגים? טיפול נכון בנתחים שונים של בשר וזה רק חלק קטן ממכלול הפעולות המבוצעות במטבח.
 
ללמוד בישול
ללמוד לבשל, לדעת לבשל, גם אלו שהבישול בא להם יותר בקלות צריכים ללמוד את הטכניקות, השיטות והזמנים הנכונים לבישול חומרי גלם שונים. מושגים כמו רייר, אידוי, חליטה, יהיו ברורים רק לאחר שנתנסה בהכנה. כאשר חווים ביחד עם השף את כל שלבי הבישול, הצלייה, האפייה וההכנות האחרות מתבהרים פני הדברים. ניסיונו של השף, ההדגמות שהוא מבצע, התנסות התלמידים בשלבי ההכנה השונים, ואף הטעויות שחווים ביחד יהוו את הבסיס לעבודתכם במטבח הביתי והמקצועי. בישול הוא שילוב של תשוקה, ידע בסיסי, טכניקות, יצירתיות, אימון והתנסות. כמספר השפים והטבחים כן מספר דרכי ההכנה של המתכונים השונים וגם אתם תיקחו מהלימוד את מה שטוב עבורכם, תתנסו ותכינו ויורגש המגע האישי שלכם במנה, שכן היום זהו נדבך חשוב לכשעצמו בבישול.
 
מה מותר המבשל בעל הידע מהמבשל הנסיין
כולנו אוכלים, רובנו לא נשארים רעבים, כל מי שמתנסה בעבודה במטבח יודע שאפשר לבשל גם בלי להשתתף בקורס בישול, אך השאלה היא מה אנחנו אוכלים; מה התוצאות שאליהן אנו שואפים להגיע ולאיזו רמה אנחנו מכוונים. המארחים שבינינו יכולים לבשל כמו אמא ולהגיש עוף, אורז ותוספות ולקנח בעוגה, לנסות כמה מתכונים מהמדיה, אך אולי עם מעט השקעה אפשר לשדרג ולארח ברמה גבוהה יותר?
 
הקולינריה בישראל התפתחה מאוד בעשורים האחרונים ובמקביל לה החשיפה לתכנים באמצעי מדיה שונים שהביאו את המטבח העולמי והמקצועי אלינו הביתה. סגנונות בישול, טכניקות, קישוטי מזון, אסתטיקה שבעבר מעטים נחשפו אליהם, בין אם בספריה של רות סירקיס ובין אם בגיחות בודדות לחו"ל הפכו לנחלת הכלל. כיום, חובבי בישול, עובדי מטבח, טבחים ושפים בעלי ניסיון נדרשים ליותר יצירתיות, ידע ומיומנויות בסיסיות ומתקדמות. הכרות עם חומרי הגלם השונים ותכונותיהם ודרכי העבודה עימם, הטכניקות המתאימות לבישול, צלייה, אפייה, היצירתיות בהכנה ובהגשה, השילוב הנכון בין מנות שונות בתפריטים מהווים היום יסודות חשובים לעבודה במטבח, בין אם עבור המשפחה ועבורנו ובין אם לאירוח. רבים בימינו שואפים לרמה גבוהה יותר ולאיכות חיים טובה יותר, גם בתחום הקולינריה והאירוח. קורס בישול מהווה אחד היסודות לשיפור ולשדרוג בתחום זה.

להמשך קריאה:

לטעום מכל הכיוונים: מגוון סדנאות בישול ואפייה

יש טעם ללמוד בישול ואפייה

כיצד לבחור ולהירשם לקורסים בבישול