בואו ללמוד איך לנהל מסעדה או בר, הקניית ידע וכלים מעשיים להקמה, ניהול ותפעול שוטף של עסקים בתחום המזון עם טובי המרצים בתחום. המסלול עוסק בבניית  תוכנית עסקית בתחום המזון,  תכנון המסעדה או הפאב כנגזרת של שרשרת המזון,  ניהול פיננסי,  תפעול שוטף,  אומנות המכירה, ה שיווק, הפרסום ויחסי הציבור.

מקום הלימודים
ירושלים
 
מתכונת הקורס
12 מפגשים, 48 ש"ל, ימי שני בשעות 17:00-20:15

מחיר
1200 ש"ח
 
קהל היעד
בעלי מסעדות וברים וליזמים המעוניינים להיכנס לתחום
 
נושאי הלימוד
- גיבוש אסטרטגיה עסקית שיווקית
- מחקרי שוק וניתוח שוק, מיצוב, בידול, המחרה, מיתוג, מיקום
- סוגי אתרי מזון
- הגדרת החזון, תכנון, נושאי השיווק המתוכננים, קהלי יעד, חוזקות חולשות, הערכות פיננסיות, עלוית חו"ג , עלות כ"א, הצגת תכנית עסקית
- תכניות שרשרת המזון, ארגון חלל המטבח והעסק, פעילות מול הרשויות, ציוד נדרש, פעילות מטבח כללית
- דו"חות פיננסיים ככלי ניהולי, עבודה מול הבנקים, בדיקת רווחיות, תמחיר, עלות חומרי גלם, מרכיבי כוח אדם ועלותם, עלות הנהלה וכלליות, תכנון המלאי
- ניתוח כדאיות, השקעות מקובלות בענף, עבודה על פי תקציב, תזרים מזומנים, ממה להיזהר בתאריכים הקריטיים, נקודות האיזון בעונות השונות
- תפעול במזון גולמי, טיפול במוצרים מוגמרים, שרשרת המזון, מערכות ניקיון ובקטריולוגיה, עובדי מטבח, מעבדות מזון,  תקן איזו במטבח, ניהול המלאי
- כיצד למכור יותר לאותו לקוח, שפת הגוף כמקדם מכירות, הצעות לקידום מכירות
- שירות כמנוף להגברת המכירות, הרמת הסל הממוצע באמצעות שירות מעל הציפיות, שירות באמצעות הריח
- נהלים ושיטות עבודה: נוהלי משמרת, נוהלי פתיחה וסגירת העסק,  נהלי מלצרים, מבחן הקצב, ארגון הצוות, נוהלי ביצוע לסוגיהם, כ"א בחדר ההסעדה
- בניית תפרוט וקולינריה
- פרסום במינימום השקעה, יח"צ מסעדות, הפקת חומר פרסומי, מה עושים אחרים, שיווק גרילה, קמפיינים משולבים, תגמול הצוות, הקמת חוג לקוחות 
- מהו שיווק, הכנת תכנית שיווק, פרמטרים נדרשים בשיווק לפני קבלת החלטות,  הערכת תקציב שיווק לפתיחה